Risotto al cocco, menta e pancetta affumicata

L'autunno porta in tavola sapori rustici e la terra ci offre i suoi frutti migliori, ma i miei sensi non vogliono abbandonare i profumi e i colori estivi della frutta tropicale o il gusto intenso di un mojito ghiacciato.

Per questo oggi ho voluto preparare un risotto al cocco, menta e pancetta affumicata, un piatto particolare e delicato che profuma d'estate ma con un tocco deciso e speziato.

 

 

 

Per due persone occorrono: 140 gr di riso carnaroli, brodo vegetale q.b., qualche fogliolina di menta, 20 gr di cocco grattuggiato, mezzo cucchiaino di cannella, una noce di burro, olio evo e sale q.b., due fette di pancetta affumicata Tulip. 

Per la preparazione: pestiamo in un mortaio la menta, aggiungiamo il cocco, due cucchiai di olio, la cannella e amalgamiamo il tutto. Facciamo rosolare il riso in due cucchiai di olio evo, aggiungiamo il cocco e la menta, mescoliamo bene e copriamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura, insaporiamo a piacere ed aggiungiamo il burro per mantecare.

In una padella antiaderente ben calda, facciamo rosolare le fette di pancetta, fino a renderle croccanti; impiattiamo il risotto e decoriamo con la pancetta.

Tulip produce il bacon secondo una ricetta tradizionale, con cura e sapienza da oltre 125 anni; il bacon viene prima salato e poi affumicato naturalmente con legno di faggio e nell'ultima fase della lavorazione, viene tagliato a fette ideali per dare sapore ai nostri piatti.

 

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Gnocchi con pesto di rucola e anacardi con speck croccante su cialda di parmigiano reggiano

Il pesto di rucola è un condimento molto sfizioso dal gusto leggermente amaro, che si presta molto bene sia per condire un piatto di pasta che per preparare panini, crostini o bruschette e può diventare anche una valida alternativa al bagnetto piemontese per accompagnare bollito o lessi.

Si prepara in soli cinque minuti e si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperto di olio, oppure si può porzionare e congelare per utilizzarlo all'occorrenza.

Ingredienti per 4 porzioni: 100 gr di rucola, 70 gr di pecorino grattuggiato, 30 gr di anacardi, 30 gr di basilico, olio e sale q.b.

Preparazione: dopo avere mondato e lavato basilico e rucola, si mettono in un mixer insieme agli altri ingredienti e si frullano fino ad ottenere una cremina omogenea e senza grumi.

Una volta pronto il pesto non resta che elaborare una ricetta sfiziosa che accontenti tutti i palati, come ad esempio gli gnocchi.

Preparare gli gnocchi a casa non è impossibile, ma ci si può imbattere in alcuni errori tecnici quali la qualità delle patate (da evitare le novelle), il loro tempo di cottura (massimo 30 minuti), una quantità errata di farina (il rapporto dovrebbe essere 50% patate e 50% farina).

Per chi, come me, teme di non ottenere gnocchi perfetti o non ha tempo per lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle ecc. il preparato per gnocchi Dolci & Pani è davvero un'ottima alternativa.

Basta aggiungere dell'acqua al preparato, fatto con fiocchi di patata di prima scelta e altri ingredienti accuratamente selezionati quali amido di mais, farina di grano tenero tipo "00", sale, latte scremato in polvere, tuorlo in polvere, spezie, per ottenere in pochi minuti gnocchi teneri e saporiti.

I plus del prodotto sono:

• si lavora a freddo;
• si impasta facilmente e non è colloso;
• è facile e veloce da preparare;
• ha un profumo e un sapore classico, senza aromi aggiunti;
• ha un’ottima tenuta in cottura;
• ha la colorazione naturale del gnocco;
• lo gnocco fresco si mantiene integro in frigo per 2-3 giorni.

Ora che anche gli gnocchi sono pronti, non ci resta che tuffarli per due minuti in acqua bollente e salata, scolarli e condirli col pesto di rucola.

Nel frattempo avremo preparato la cialda di parmigiano reggiano, sulla quale presentare gli gnocchi e avremo fatto tostare lo speck in una padella antiaderente fino a renderlo croccante, per guarnire il piatto.

Ora non ci resta che comporre il piatto e buon appetito!

 

Grazie a Dolci & Pani per la gradita collaborazione!

 

Girelle di pasta fresca con prosciutto cotto, ricotta, spinaci, parmigiano e crema di zucca

Variante gustosa e originale della classica lasagna a strati, le girelle di pasta fresca con prosciutto cotto, ricotta e spinaci, sono un primo piatto ricco, saporito e facile da preparare.

In questo caso le sfoglie di lasagna si scottano in acqua bollente salata, si farciscono con prosciutto cotto, parmigiano, ricotta e spinaci, si arrotolano e si tagliano a rondelle dello spessore di 2-3 cm. 

Dopo averle sistemate in teglia si condiscono con semplice besciamella, sugo di pomodoro o, nella variante che ho preparato io, con una gustosissima crema di zucca.

Ingredienti per 4 persone: 4 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagna, 4 fette grandi di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta, 400 gr di spinaci, 150 gr di parmigiano reggiano 4 Madonne Caseificio dell'Emilia,  500 gr di zucca.

Per il parmigiano reggiano abbiamo utilizzato la stagionatura 12 mesi; al termine del primo anno di maturazione il parmigiano è, al tatto, elastico e compatto anche se comincia a presentare una certa friabilità.

Il suo sapore dolce con punte di acidità che riportano al latte e al burro fresco, con lievi note di verdura lessa quali cavolo e patata, ha reso il ripieno delle nostre girelle ancora più particolare.

Preparazione: Facciamo cuocere gli spinaci, li scoliamo bene e li mescoliamo con la ricotta e con 100 gr di parmigiano reggiano fino ad ottenere un composto cremoso.

Dopo avere scottato le sfoglie di lasagna le disponiamo su un canovaccio e vi stendiamo il prosciutto cotto, due cucchiai di composto di ricotta, parmigiano e spinaci.

Arrotoliamo la sfoglia, la avvolgiamo in una pellicola e la poniamo in freezer per circa mezz'ora.

Prepariamo intanto la crema di zucca tagliandola a cubetti e mettendola in una casseruola con burro e sale e facendola cuocere per circa 20 minuti, o finché non si sarà ammorbidita, irrorandola con brodo vegetale. 

Stendiamo un paio di cucchiai di crema di zucca in una teglia, affettiamo le rondelle di pasta dello spessore di 2-3 cm e le disponiamo pronte da cospargere con la crema di zucca e con una bella spolverata di parmigiano reggiano.

Inforniamo per 20 minuti a 180° e buon appetito!

Gnocchi con rapa rossa con crema di carciofi e caprino

Buon San Valentino a tutti gli innamorati dell'amore!

Non essendo particolarmente amante di peluches, fiori e cioccolatini, mi rifaccio ad una citazione del grande chef Antonino Cannavacciuolo

Ho pensato quindi di prendere mio marito per la gola (in senso figurato) con una ricetta sfiziosa, veloce e semplice da realizzare ed ecco i miei 

Gnocchi con rapa rossa con crema di carciofi e caprino

Ingredienti per 2 persone: una confezione da 400 gr di gnocchi con rapa rossa Mamma Emma,  50 gr di caprino fresco, 200 gr di cuori di carciofo surgelati in spicchi, scalogno, olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione: facciamo appassire lo scalogno in un cucchiaio di olio evo, aggiungiamo i carciofi a spicchi, saliamo e pepiamo a piacere e portiamo a cottura. Frulliamo i carciofi e aggiungiamo il caprino, amalgamando il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Dopo avere cotto gli gnocchi in abbondante acqua bollente, li scoliamo e vi aggiungiamo la crema di carciofi e caprino.

Per un tocco romantico e sfizioso ho aggiunto dei cuoricini di sottiletta a bordo piatto.

La nota dolce della barbabietola e della patata, bilanciata col sapore intenso e acidulo dei carciofi e del caprino è un'esplosione di sapori che conquisterà ogni palato.

Tortino di riso con composta di peperoni e stracchino

La composta di peperoni è una golosa conserva che accompagna formaggi di media e alta stagionatura, ma anche gli erborinati e i caprini freschi.

Dolce ma non stucchevole, ha un colore vivo e un profumo ricco che invita all'assaggio e il suo sapore agrodolce accontenta tutti i palati.

Oggi abbiamo preparato un gustoso primo piatto, che regala un piacevole contrasto tra il dolce della composta di peperoni e l'acidità dello stracchino.

Ingredienti per 2 persone: 140 gr di riso arborio, 150 gr di composta di peperoni Azienda Agricola Serena Minieri, 100 gr di stracchino, sale q.b.

La preparazione è davvero elementare e consiste nel far cuocere il riso in acqua bollente, scolarlo e poi amalgamarlo alla composta di peperoni e allo stracchino.

Dopo averlo sformato con un coppapasta, ho decorato con composta di peperoni e origano dell'Azienda Agricola Serena Minieri che produce, senza uso di pesticidi e fitofarmaci, frutta e verdura con le quali realizza composte, marmellate, pesto, sughi e corroboranti tisane.

Potete acquistare questi deliziosi prodotti direttamente sul loro e-shop oppure andare a visitare l'azienda che si trova  sulle colline savonesi, per vedere dal vivo i loro metodi di coltivazione e degustare anche dell'ottimo miele.

Gnocchi con zucca allo zola, cannella e mandorle

Gli gnocchi sono uno dei primi piatti della tradizione culinaria italiana più amati da tutti, anche dai bambini. 

Si diversificano nella forma e negli ingredienti a seconda della regione di appartenenza e sono facili da preparare, seguendo alcuni accorgimenti.

Quando si ha poco tempo per prepararli o non si è certi del risultato, gli gnocchi di Mamma Emma, preparati con vere patate fresche, ingredienti 100% naturali e una totale assenza di conservanti, sanno regalarvi sempre un sorriso.

Sapori che abbracciano e accontentano tutti i palati, una forma artigianale che richiama quella casalinga e una gamma di prodotti qualitativamente superiori che vanno dagli gnocchi, agli spätzle, ai canederli fino alla linea biologica formulata con farina di farro, spirulina, farina integrale ecc.

Oggi abbiamo voluto deliziarci con una ricetta semplice ma molto sfiziosa e, dato che anche l'occhio vuole la sua parte, abbiamo voluto servirla in modo originale:

Gnocchi con zucca allo zola, cannella e mandorle

La ricetta per due persone prevede una confezione di gnocchi alla zucca Mamma Emma, 100 gr di gorgonzola dolce, una noce di burro, un cucchiaino di cannella in polvere, una decina di mandorle o due cucchiai di granella di mandorle.

La preparazione prevede di far sciogliere il gorgonzola a fuoco lento insieme al burro, aggiungere un pizzico di cannella e amalgamare il tutto con gli gnocchi cotti in acqua bollente, salata. 

Ho presentato gli gnocchi in una zucca svuotata, decorando con mandorle sbriciolate e un rametto di rosmarino.

Mamma Emma rappresenta l'italianità fatta gnocco, non perdetevi le mie prossime ricette!

Penne all'amatriciana

Quando la temperatura si fa più rigida, non resta che riscaldarsi corpo e spirito con un piatto rustico, semplice ma gustoso come le penne all'amatriciana.

Primo piatto simbolo della cucina romana, ha 3 ingredienti chiave: guanciale, pomodoro e pecorino.

La preparazione è semplice, poco laboriosa e in soli venti minuti serviremo una pietanza ricca e goduriosa.

Dopo avere tagliato il guanciale a dadini, lo faremo rosolare in padella insieme ad un trito di cipolla, una punta di peperoncino e un cucchiaio di olio evo

Aggiungiamo la polpa di pomodoro, insaporiamo a piacere e portiamo a cottura.

Non ci resta che far cuocere le penne in acqua bollente salata, scolarle al dente e farle saltare in padella con il sugo, aggiungendo una generosa spolverata di pecorino.

 
Per preparare la mia ricetta, ho utilizzato l'olio evo "Tenuta Rapisarda Brunelli", un prodotto ottenuto dalla prima spremitura delle olive con "estrazione a freddo", per garantire il mantenimento di tutte le sue proprietà fino ad arrivare alle nostre tavole.

Prodotto esclusivamente con olive della cultivar Nocellara Etnea, che danno luogo ad un olio fruttato con una presenza leggera, equilibrata ed armonica dal gusto amaro e piccante, arricchirà ogni piatto di gusto e colore.

Ho acquistato questo olio su PorkShop.it, dove posso trovare anche dell'ottima porchetta cruda e cotta, al naturale e in tranci che posso avere direttamente a casa mia, ordinandola in pochi click sul sito https://www.porkshop.it/

Eletta dal New York Times come uno dei 5 cibi più buoni al mondo, la porchetta col suo sapore rustico e inconfondibile è una vera esplosione di profumi e sapori, che non potrà mancare sulle nostre tavole nelle feste natalizie.