Anche quest'anno partecipo al food contest indetto da Le Squisivoglie
FAI LA DIFFERENZA! RECUPERA E RICICLA IN CUCINA con le RICETTE DI PELLEGRINO ARTUSI
Per questa edizione dovevo scegliere, recuperare e interpretare una ricetta del grande maestro scegliendo tra queste in elenco, e ho deciso di rivisitare la n. 339 ovvero:
Bracioline ripiene con carciofi
Ecco la ricetta originale:
Ai
carciofi levate tutte le foglie dure e tagliateli in quattro o cinque spicchi.
Prendete una fetta di prosciutto grasso e magro, tritatelo fine fine,
mescolatelo con un poco di burro e con questo composto spalmate gli spicchi dei
carciofi. Battete e spianate le bracioline, che possono essere di vitella o di
manzo, conditele con sale e pepe e ponete in mezzo a ciascuna due o tre dei
detti spicchi, poi avvolgetele e legatele in croce con un filo. Fate un
battutino con poca cipolla, mettetelo in una casseruola con burro e olio e
quando la cipolla sarà ben rosolata collocateci le bracioline e conditele
ancora con sale e pepe. Rosolate che siano, tiratele a cottura con sugo di
pomodoro o conserva sciolta nell'acqua, e quando le mandate in tavola scioglietele
dal filo.
La mia rivisitazione prevede di utilizzare bracioline di manzo, sulle quali stendere del prosciutto crudo, cuori di carciofo e il misto funghi Le Squisivoglie.
Si tratta di una classica ricetta svuotafrigo, perché permette di realizzare con gli avanzi di cibo, verdure o affettati, in frigo da qualche giorno, delle ricettine davvero sfiziose.
Dopo avere realizzato gli involtini, fermati con filo o stuzzicadenti, li faremo rosolare in olio e cipolla, sfumeremo con vino bianco, copriremo di acqua, insaporiremo a piacere e porteremo quasi a cottura (circa 20 minuti).
La ricetta originale prevede che gli involtini si portino a cottura in sugo di pomodoro, mentre noi abbiamo utilizzato il patè pomodori, funghi e olive Le Squisivoglie, che stemperiamo nell'intingolo degli involtini, lasciandolo addensare per circa 10 minuti.
Una volta cotti, irroriamo gli involtini con il loro sughetto saporito e serviamo su un letto di insalatina fresca.
E buon appetito!!!
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