Trippa alla milanese

La trippa alla milanese o büsèca è uno dei miei comfort food invernali preferiti, tra le tante ricette lombarde. 

E' un piatto che si prepara in tutta Italia, che ricorda la tradizione contadina povera ma dignitosa e che viene personalizzata in diversi modi da regione a regione.

Molto conosciute sono la trippa alla fiorentina, con sugo di pomodoro e verdure, alla romana con sugo di pomodoro guanciale e pecorino romano e la nostra alla milanese con passata di pomodoro, parmigiano reggiano, pancetta e fagioli bianchi, molto sostanzioso e corroborante.

La trippa, a differenza di quanto si pensi, è un alimento magro e ricco di proteine, dal tessuto muscoloso e ricco di connettivo, saporita e saziante, è indicata anche nelle diete ipocaloriche.

Nella mia versione non metto la pancetta, ma aggiungo le patate che danno una consistenza quasi cremosa a questa zuppa.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di foiolo, aceto bianco q.b., olio evo un cucchiaio, due coste di sedano, due patate medie, mezza cipolla, una carota, 150 gr di fagioli bianchi di Spagna, 200 gr di passata di pomodoro, due foglie di alloro, brodo di carne q.b.

Preparazione: taglio la trippa a listarelle e la metto a bagno con acqua calda e aceto bianco per qualche minuto. 

Faccio rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio evo, aggiungo carota e sedano tagliati a tocchetti, aggiungo la trippa dopo averla sciacquata bene e la passata di pomodoro.

Lascio rosolare per qualche minuto e copro col brodo di carne; faccio cuocere per circa due ore e a metà cottura aggiungo due patate intere, che andrò a schiacciare verso fine cottura, per dare una consistenza più spessa alla zuppa. 

Avendo utilizzando fagioli precotti li aggiungo verso fine cottura; se li utilizzate freschi dovrete aggiungerli a inizio cottura.

Ho utilizzato Le Gustose di Marchese Luigi, patate dalle caratteristiche culinarie eccezionali, con un'ottima adattabilità alla conservazione, che si prestano  alla preparazione di zuppe, insalate, primi piatti, cotte al forno e per le più svariate ricette dolci o salate.

 

Serviamo ben calda accompagnata, se vogliamo, da crostini di pane caldi e un buon bicchiere di bonarda Le Cascine.

Se ne avanzate un po' per il giorno dopo, riscaldata sarà ancora più buona!

 

 

Spezzatino vegano con pleurotus e patate

I funghi Pleurotus, detti anche orecchiette, orecchione o funghi ostrica per via della loro forma originale, sono tra i funghi più conosciuti al mondo. Nonostante siano poco calorici, rappresentano un'ottima fonte di fibre, acido folico, sali minerali e vitamine B1 B2.

Sono molto versatili e gustosi e grazie alla loro consistenza fibrosa sono un buon sostituto della carne. 

Stasera abbiamo preparato un gustoso spezzatino veg con pleurotus e patate. Abbiamo utilizzato Le Gustose di Orto Marchese, una varietà particolare a pasta gialla di filiera controllata, che si presta alla preparazione di zuppe, insalate, primi piatti, cotte al forno e per le più svariate ricette dolci o salati.

 

Ingredienti per due persone: tre patate medie, 200 gr di funghi pleurotus, 150 ml di polpa di pomodoro, due cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio, brodo vegetale, sale q.b.

Preparazione: sbuccio le patate e le taglio a tocchetti; pulisco i funghi eliminando la parte dura del gambo e la radice e, dopo averli lavati sotto l'acqua corrente, li taglio a strisce.

 

In una casseruola metto l'olio, l'aglio, i funghi, le patate e la polpa di pomodoro. Aggiungo sale a piacere e copro con brodo vegetale.

Inforno per circa un'ora a 180°, rigirando di tanto in tanto.

 

 

I prodotti Marchese Luigi sono unici, sostenibili, certificati, freschi e soprattutto made in Italy.

Per questo da oggi non mancheranno mai più nella mia dispensa..e nella vostra?