Oltre a zuppe, vellutate e minestroni, in queste giornate un po' umide e piovose adoro preparare sformati, torte salate, frittate e polpettoni, tutti da cuocere rigorosamente in forno, per godere del piacevole tepore che si irradia nella nostra cucina, ma soprattutto dei deliziosi profumi emanati in cottura. Oggi abbiamo preparato uno sformato di patate, funghi secchi e parmigiano reggiano.
Gli ingredienti utilizzati per 2 persone sono: 3 patate medie, 2 uova, 100 gr di funghi secchi, 100 gr di parmigiano reggiano 4 Madonne Caseificio dell'Emilia, sale cipolla e olio evo q.b, vino bianco per sfumare.
La preparazione è facile e richiede circa 45 minuti; mettiamo i funghi secchi ad ammollare in acqua tiepida per circa mezz'ora e nel frattemo lessiamo le patate in acqua bollente salata, le sbucciamo e le schiacciamo con una forchetta o uno schiacciapatate.
Strizziamo i funghi e li facciamo saltare per qualche minuto in una padella con cipolla tritata finemente e un cucchiaio di olio evo. Sfumiamo col vino bianco, copriamo d'acqua, insaporiamo a piacere e lasciamo sul fuoco per circa 10 minuti.
Aggiungiamo i funghi secchi e il parmigiano grattuggiato alla purea di patate e amalgamiamo il tutto. Io ho tenuto un po' di funghi a parte, per l'impiattamento.
Sbattiamo in una terrina le uova con un pizzico di sale, aggiungiamo un cucchiaio d'olio evo e mescoliamo al composto.
Livelliamo in una teglia rotonda e inforniamo per circa 15 minuti a 180°. Decoriamo coi restanti funghi e buon appetito!
Per questa ricetta ho utilizzato un parmigiano reggiano 36 mesi, caratterizzato da un sapore deciso e intenso, con note di fieno, burro e noce, che potete acquistare direttamente ----> QUI
Al palato è
friabile e granuloso ed ha un colore giallo paglierino intenso; al suo interno ci sono dei puntini bianchi, i cristalli di tirosina, che regalano digeribilità al formaggio.
Per via della sua lunga stagionatura, si abbina molto bene a vini rossi, ben strutturati. Grazie per avermi seguito e alla prossima ricetta!
Variante gustosa e originale della classica lasagna a strati, le girelle di pasta fresca con prosciutto cotto, ricotta e spinaci, sono un primo piatto ricco, saporito e facile da preparare.
In questo caso le sfoglie di lasagna si scottano in acqua bollente salata, si farciscono con prosciutto cotto, parmigiano, ricotta e spinaci, si arrotolano e si tagliano a rondelle dello spessore di 2-3 cm.
Dopo averle sistemate in teglia si condiscono con semplice besciamella, sugo di pomodoro o, nella variante che ho preparato io, con una gustosissima crema di zucca.
Ingredienti per 4 persone: 4 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagna, 4 fette grandi di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta, 400 gr di spinaci, 150 gr di parmigiano reggiano 4 Madonne Caseificio dell'Emilia, 500 gr di zucca.
Per il parmigiano reggiano abbiamo utilizzato la stagionatura 12 mesi; al termine del primo anno di maturazione il parmigiano è, al tatto, elastico e compatto anche se comincia a presentare una certa friabilità.
Il suo sapore dolce con punte di acidità che riportano
al latte e al burro fresco, con lievi note di verdura
lessa quali cavolo e patata, ha reso il ripieno delle nostre girelle ancora più particolare.
Preparazione: Facciamo cuocere gli spinaci, li scoliamo bene e li mescoliamo con la ricotta e con 100 gr di parmigiano reggiano fino ad ottenere un composto cremoso.
Dopo avere scottato le sfoglie di lasagna le disponiamo su un canovaccio e vi stendiamo il prosciutto cotto, due cucchiai di composto di ricotta, parmigiano e spinaci.
Arrotoliamo la sfoglia, la avvolgiamo in una pellicola e la poniamo in freezer per circa mezz'ora.
Prepariamo intanto la crema di zucca tagliandola a cubetti e mettendola in una casseruola con burro e sale e facendola cuocere per circa 20 minuti, o finché non si sarà ammorbidita, irrorandola con brodo vegetale.
Stendiamo un paio di cucchiai di crema di zucca in una teglia, affettiamo le rondelle di pasta dello spessore di 2-3 cm e le disponiamo pronte da cospargere con la crema di zucca e con una bella spolverata di parmigiano reggiano.
La colazione è un pasto importantissimo, perché ci dà la carica necessaria per affrontare gli impegni quotidiani, evita cali glicemici e stimola il metabolismo.
Strappare i miei bimbi dal tepore del loro letto la mattina per andare a scuola, non è però sempre facile e vivono la colazione come un pasto obbligato, noioso, superfluo.
Cerco quindi di dare loro uno spuntino di metà mattina completo e nutriente, a base di carboidrati complessi, proteine, vitamine e fibre, così che arrivino all'ora di pranzo senza eccessivi attacchi di fame, con la giusta energia ma senza appesantirsi.
Per destreggiarmi nel vasto panorama di merende e spuntini sul mercato, le mie parole d'ordine sono ingredienti sani e creatività; i miei ragazzi amano variare ogni giorno il loro snack, spaziando dal salato al dolce e non avendo spesso tempo, competenze e ingredienti per preparare loro qualcosa di nutrizionalmente bilanciato ed adeguato, ma allo stesso tempo sfizioso, mi affido alla competenza del Dott. Giorgio Donegani, che in collaborazione con Parmareggio, ha concepito L'ABC della merenda, una gamma di 5 merende pratiche da consumare, gustose, nutrienti ed equilibrate.
Alle 4 referenze salate a base di formaggio, grissini, frutta secca, già presenti sul mercato e visionabili a questo ----> LINK, Parmareggio affianca una merenda dolce costituita da un plumcake prodotto con una ricetta esclusiva e un frullato 100% gusto pesca. L'ABC della merenda dolce, è la prima merenda dolce a marchio
Parmareggio, che vanta le stesse
caratteristiche nutrizionali del resto della gamma ABC della merenda.
Bilanciando proteine, carboidrati e grassi garantisce il giusto
apporto energetico per sostenere in modo naturale e senza appesantire le
attività di studio, gioco e sport dei ragazzi.
Il Plumcake
#Parmareggio, rispetto alla tradizionale offerta di merende dolci in commercio, o alle preparazioni casalinghe golose ma ricche di grassi e zuccheri, è
fonte di proteine, grazie all’esclusiva ricetta dolce che unisce le
proteine del frumento alle “proteine nobili” del Parmigiano Reggiano
ricche di tutti gli amminoacidi essenziali necessari alla costruzione
dei tessuti che il nostro organismo non riesce a produrre da solo e deve
assumere con il cibo.
La presenza significativa delle proteine migliora
la capacità saziante della merenda, che soddisfa maggiormente il senso
di appetito, distribuendo l’assunzione degli zuccheri e dell’energia in
modo più regolare nel tempo.
L'ABC della merenda dolce grazie al suo pratico box è la merenda ideale da portare nello zaino di scuola o nella sacca sportiva, sia per lo spuntino di metà mattina, che per la merenda pomeridiana...parola di Enzino!
---> Qui trovate una sezione con i consigli del nutrizionista, che vi darà spunti interessanti sull'alimentazione dei nostri ragazzi. È possibile trovare l'ABC della merenda dolce in tutti i
supermercati, nel reparto merende/dessert per bambini del banco frigo, anche se non è necessario conservarlo in frigorifero. I simpatici topolini Parmareggio hanno una sorpresa per i nostri bimbi: con la promozione "A spasso nel tempo" , troveremo in ogni confezione di ABC della merenda una delle 9 palline rimbalzine tutte da collezionare.
I più fortunati, si aggiudicheranno anche la decima pallina rara, che si illumina la buio, di Enzino in Jamaica.
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giochi e iniziative per tutti i fan dei Topolini.
