Ce ne sono molte varianti, con l'aggiunta di uvetta, cioccolato fondente, cedro candito, rum, ma i due ingredienti chiave sono le pesche e gli amaretti.
Per gli amaretti potete usare quelli croccanti di Saronno, quelli più morbidi e pastosi di Sassello, quelli di Mombaruzzo dall'inconfondibile gusto amarognolo, oppure direttamente fatti in casa con il Preparato per Amaretti di Dolci&Pani.
Il preparato contiene zucchero, farina di mandorla, farina di armellina, farina di riso, amido modificato e stabilizzante.
A parte va aggiunto solo albume d'uovo nelle quantità riportate nel foglietto illustrativo a corredo della confezione.
Ingredienti per le pesche ripiene: 2 pesche noci, 30 gr di preparato per amaretti, 15 gr di mandorle, 40 gr di zucchero, 60 gr di vino bianco.
Anche se l'impasto andrebbe messo in planetaria con la spatola, aggiungendo l'albume, noi abbiamo impastato a mano e il risultato è stato comunque ottimo.
Abbiamo utilizzato 250 gr di preparato miscelato con 45 gr di albume (un albume) col quale si realizzano circa 20 amaretti.
Tritiamo sul tagliere le mandorle finemente, tagliamo a metà le pesche, le priviamo del nocciolo e le scaviamo leggermente. Passiamo il preparato per amaretti nello zucchero a velo, aggiungiamo le mandorle tritate e riempiamo col composto le mezze pesche.
Poniamo in una pirofila sul cui fondo avremo messo lo zucchero e il vino bianco e cuociamo per circa 25 minuti a 180°.
Possiamo gustare le pesche calde, irrorate con lo sciroppo di cottura, oppure fredde accompagnate da gelato o panna montata.
Con il preparato per amaretti residuo, abbiamo realizzato delle palline che abbiamo passato nello zucchero a velo, e abbiamo posato, ben distanziate, su una teglia ricoperta con carta da forno.
Abbiamo infornato a 160° per 25 minuti; se volete una consistenza più croccante aumentate la cottura di 5 minuti, mentre se volete degli amaretti più morbidi e pastosi cuoceteli per circa 20 minuti.
Voi avete mai preparato gli amaretti in casa?
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