Ma come distinguere a scaffale un olio davvero buono?
Ce lo spiega Paolo Giraldi, appassionato olivicoltore e proprietario dell'Azienda Olivicola Giraldi di Lamporecchio, che ci porta oggi in un meraviglioso viaggio multisensoriale alla scoperta del suo oro giallo, partendo dalla componente olfattiva.
L’olio è semplicemente una spremuta di oliva e pertanto all'odorato deve arrivare il profumo di erba falciata di fresco, erbe aromatiche, carciofo cardo, pomodoro; quando poi passiamo all’assaggio in bocca, vanno ricercati i due retrogusti fondamentali: l’amaro, dato dall'oleuropeina peraltro antifiammatoria e il piccante, dato dall'oleocantale, potentissimo antiossidante.
Le olive contengono clorofilla che è un ottimo conservante e antiossidante, ma la luce ne elimina o abbassa il contenuto, per questo l'olio va conservato al buio, in luoghi freschi e asciutti e in contenitori di vetro scuro o avvolti in carta metalizzata.
Una cosa fondamentale sull'etichetta è l'indicazione che l'olio sia stato filtrato; la filtrazione elimina infatti tutte le impurità al prodotto, a tutela di maggiore garanzia e di una più lunga conservazione dello stesso.
L'olio evo dell'Azienda Olivicola Giraldi, nasce dal rispetto della terra e della biodiversità, perché prodotto con metodi di concimazione organica e nel 2018 si è aggiudicato anche il primo premio al prestigioso concorso “Olio D'oro Toscano”, organizzato da “ORA VERDE”, storico programma dell’emittente pistoiese TVL.
Il prodotto va assaporato a crudo e su piatti freddi per avvertirne la completezza, ma si sposa bene con qualsiasi pietanza, anche nelle fritture o in forno con temperatura non superiore a 180°.
Anche una semplice insalata si arricchisce di gusto con l'olio giusto.
Le zucchine alla scapece, assumono un sapore fresco e inconfondibile con l'olio evo Giraldi.
E' il tocco di classe nel mio sautè di mare con sale rosa dell'Himalaya.
Una nota distintiva e accattivante sulle mie mini piadine con rucola, anacardi e rose di salmone affumicato con caprino al peperoncino.
La minestra al pomodoro con riso integrale e curcuma, è ancora più ricca e appagante con un giro d'olio evo Giraldi.
I prodotti dell'Azienda Agricola Giraldi hanno accompagnato la mia estate fondendosi nelle mie portate, armonizzandosi con gli ingredienti e liberando note odorose che preannunciando gusto e gratificazione, hanno reso i miei piatti davvero speciali.
Per questo non mi resta che raccomandarvene l'acquisto sull' e-shop dove, per grandi quantitativi, vi verranno applicate condizioni vantaggiose.
Arrivederci alla prossima ricetta!
