Gnocchi con pesto di rucola e anacardi con speck croccante su cialda di parmigiano reggiano

Il pesto di rucola è un condimento molto sfizioso dal gusto leggermente amaro, che si presta molto bene sia per condire un piatto di pasta che per preparare panini, crostini o bruschette e può diventare anche una valida alternativa al bagnetto piemontese per accompagnare bollito o lessi.

Si prepara in soli cinque minuti e si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperto di olio, oppure si può porzionare e congelare per utilizzarlo all'occorrenza.

Ingredienti per 4 porzioni: 100 gr di rucola, 70 gr di pecorino grattuggiato, 30 gr di anacardi, 30 gr di basilico, olio e sale q.b.

Preparazione: dopo avere mondato e lavato basilico e rucola, si mettono in un mixer insieme agli altri ingredienti e si frullano fino ad ottenere una cremina omogenea e senza grumi.

Una volta pronto il pesto non resta che elaborare una ricetta sfiziosa che accontenti tutti i palati, come ad esempio gli gnocchi.

Preparare gli gnocchi a casa non è impossibile, ma ci si può imbattere in alcuni errori tecnici quali la qualità delle patate (da evitare le novelle), il loro tempo di cottura (massimo 30 minuti), una quantità errata di farina (il rapporto dovrebbe essere 50% patate e 50% farina).

Per chi, come me, teme di non ottenere gnocchi perfetti o non ha tempo per lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle ecc. il preparato per gnocchi Dolci & Pani è davvero un'ottima alternativa.

Basta aggiungere dell'acqua al preparato, fatto con fiocchi di patata di prima scelta e altri ingredienti accuratamente selezionati quali amido di mais, farina di grano tenero tipo "00", sale, latte scremato in polvere, tuorlo in polvere, spezie, per ottenere in pochi minuti gnocchi teneri e saporiti.

I plus del prodotto sono:

• si lavora a freddo;
• si impasta facilmente e non è colloso;
• è facile e veloce da preparare;
• ha un profumo e un sapore classico, senza aromi aggiunti;
• ha un’ottima tenuta in cottura;
• ha la colorazione naturale del gnocco;
• lo gnocco fresco si mantiene integro in frigo per 2-3 giorni.

Ora che anche gli gnocchi sono pronti, non ci resta che tuffarli per due minuti in acqua bollente e salata, scolarli e condirli col pesto di rucola.

Nel frattempo avremo preparato la cialda di parmigiano reggiano, sulla quale presentare gli gnocchi e avremo fatto tostare lo speck in una padella antiaderente fino a renderlo croccante, per guarnire il piatto.

Ora non ci resta che comporre il piatto e buon appetito!

 

Grazie a Dolci & Pani per la gradita collaborazione!

 

Pesche noci ripiene di amaretti e mandorle

Le pesche ripiene al forno sono un dessert estivo tipico piemontese; in un'unica portata troviamo frutta e dolce e per questo è ottimo da gustare a fine pasto.

Ce ne sono molte varianti, con l'aggiunta di uvetta, cioccolato fondente, cedro candito, rum, ma i due  ingredienti chiave sono le pesche e gli amaretti.

Per gli amaretti potete usare quelli croccanti di Saronno, quelli più morbidi e pastosi di Sassello, quelli di Mombaruzzo dall'inconfondibile gusto amarognolo, oppure direttamente fatti in casa con il Preparato per Amaretti di Dolci&Pani.

Il preparato contiene zucchero, farina di mandorla, farina di armellina, farina di riso, amido modificato e stabilizzante.

A parte va aggiunto solo albume d'uovo nelle quantità riportate nel foglietto illustrativo a corredo della confezione.

Ingredienti per le pesche ripiene: 2 pesche noci, 30 gr di preparato per amaretti, 15 gr di mandorle, 40 gr di zucchero, 60 gr di vino bianco.

Anche se l'impasto andrebbe messo in planetaria con la spatola, aggiungendo l'albume, noi abbiamo impastato a mano e il risultato è stato comunque ottimo.

Abbiamo utilizzato 250 gr di preparato miscelato con 45 gr di albume (un albume) col quale si realizzano circa 20 amaretti.

 
Tritiamo sul tagliere le mandorle finemente, tagliamo a metà le pesche, le priviamo del nocciolo e le scaviamo leggermente. Passiamo il preparato per amaretti nello zucchero a velo, aggiungiamo le mandorle tritate e riempiamo col composto le mezze pesche.

Poniamo in una pirofila sul cui fondo avremo messo lo zucchero e il vino bianco e cuociamo per circa 25 minuti a 180°.

Possiamo gustare le pesche calde, irrorate con lo sciroppo di cottura, oppure fredde accompagnate da gelato o panna montata.

Con il preparato per amaretti residuo, abbiamo realizzato delle palline che abbiamo passato nello zucchero a velo, e abbiamo posato, ben distanziate, su una teglia ricoperta con carta da forno.

Abbiamo infornato a 160° per 25 minuti; se volete una consistenza più croccante aumentate la cottura di 5 minuti, mentre se volete degli amaretti più morbidi e pastosi cuoceteli per circa 20 minuti.

Il risultato, ça va sans dire, è goloso e appagante!

Voi avete mai preparato gli amaretti in casa? 

Sullo store online ----> Dolci&Pani potete acquistare preparati per dolci, pane, pasticceria e anche una linea di accessori e stampi per realizzare al meglio le vostre preparazioni da forno.