Spezzatino vegano con pleurotus e patate

I funghi Pleurotus, detti anche orecchiette, orecchione o funghi ostrica per via della loro forma originale, sono tra i funghi più conosciuti al mondo. Nonostante siano poco calorici, rappresentano un'ottima fonte di fibre, acido folico, sali minerali e vitamine B1 B2.

Sono molto versatili e gustosi e grazie alla loro consistenza fibrosa sono un buon sostituto della carne. 

Stasera abbiamo preparato un gustoso spezzatino veg con pleurotus e patate. Abbiamo utilizzato Le Gustose di Orto Marchese, una varietà particolare a pasta gialla di filiera controllata, che si presta alla preparazione di zuppe, insalate, primi piatti, cotte al forno e per le più svariate ricette dolci o salati.

 

Ingredienti per due persone: tre patate medie, 200 gr di funghi pleurotus, 150 ml di polpa di pomodoro, due cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio, brodo vegetale, sale q.b.

Preparazione: sbuccio le patate e le taglio a tocchetti; pulisco i funghi eliminando la parte dura del gambo e la radice e, dopo averli lavati sotto l'acqua corrente, li taglio a strisce.

 

In una casseruola metto l'olio, l'aglio, i funghi, le patate e la polpa di pomodoro. Aggiungo sale a piacere e copro con brodo vegetale.

Inforno per circa un'ora a 180°, rigirando di tanto in tanto.

 

 

I prodotti Marchese Luigi sono unici, sostenibili, certificati, freschi e soprattutto made in Italy.

Per questo da oggi non mancheranno mai più nella mia dispensa..e nella vostra?

 

 

 

Minestra al pomodoro con riso integrale e curcuma

Sono una grande amante di vellutate, zuppe e minestre, tanto che anche in estate adoro affondare il cucchiaio in un piatto brodoso, profumato e preparato con primizie di stagione, da consumare anche freddo o a temperatura ambiente.

Oggi ho preparato un primo piatto salutare, ipocalorico ed appagante, ovvero una ricca minestra al pomodoro con riso integrale e curcuma.

Minestre e zuppe sono alleate preziose nella nostra dieta, poiché essendo fatte con verdure ricche di acqua, reidratano l'organismo riequilibrando i liquidi persi nelle giornate più afose e con effetti benefici sull'intestino; l'aggiunta della curcuma, oltre a regalare un aroma penetrante e speziato alle pietanze, conferisce al nostro organismo una buona dose di antiossidanti.

Io utilizzo la curcuma in pezzi Ubena, che grazie al tappo macina in ceramica incorporato nella confezione e ricaricabile, regala una vera esplosione di sapori e profumi.

Ingredienti per 2 persone: 500 gr di pomodori ciliegini, 160 gr di riso integrale, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiaini di curcuma, due cucchiai di olio evo, mezzo bicchiere di passata di pomodoro, brodo vegetale, due fogliette di basilico fresco, sale e pepe q.b., crostini per decorare.

Preparazione: tritiamo finemente la cipolla e la facciamo appassire insieme all'aglio in un cucchiaio di olio evo; eliminiamo l'aglio e aggiungiamo i pomodori ciliegini tagliati a tocchetti.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, la curcuma e due mestoli di brodo vegetale insaporito a piacere e lasciamo cuocere per circa mezz'ora; frulliamo la zuppa ottenuta per realizzare un composto cremoso, aggiungiamo altro brodo vegetale e il riso integrale e facciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti, mescolando frequentemente.

Prima di servire decoriamo coi crostini, basilico fresco e un giro di olio evo.. e buon appetito!

Bicchierini di cassata

Oggi avevo voglia di gustare un dolce al cucchiaio goloso, facile da preparare e supecolorato e così ho realizzato dei bicchierini di cassata.

Per preparare 3 bicchierini sono necessari un disco di pasta biscotto o di pan di spagna, 150 gr di ricotta, 50 gr di latte condensato, 20 gr di gocce di cioccolato fondente, 4 caramelle gelées in gusti misti.

La cassata siciliana è un vero trionfo barocco di dolcezza e la ricotta, il cioccolato e i canditi riportano all'energia e allegria di questa antica e affascinante terra. I bicchierini di cassata hanno un'anima croccante e una morbida e ogni cucchiaiata sarà un viaggio multisensoriale.

Dopo avere preparato il pan di spagna, secondo la ricetta tradizionale, taglieremo i dischetti che andranno a comporre il nostro bicchiere, aiutandoci con dei coppapasta di varie misure.

Per la preparazione della crema andremo a setacciare la ricotta per renderla più cremosa e vi aggiungeremo il latte condensato e le gocce di cioccolato, amalgamando bene per ottenere un composto omogeneo.

Dopo avere posato il primo dischetto di pan di spagna in ogni bicchiere, con un sac à poche o con una siringa per dolci, con un beccuccio abbastanza largo da far passare le gocce di cioccolato, andremo a versare la crema preparata in precedenza.

Con un coltello affilato taglieremo le gelées a piccoli cubetti e andremo a posarle sullo strato di crema, aiutandoci con una pinzetta.

Procederemo ad inserire un altro dischetto di pan di spagna, aggiungeremo poi un altro strato di crema e decoreremo con altri cubetti di gelées, fino ad esaurimento degli ingredienti.

I bicchierini di cassata si conservano in frigorifero per due giorni e vi regaleranno colori ed emozioni.