#Assaggiassisi porta sulla tua tavola le migliori eccellenze enogastronomiche umbre

Del mio viaggio ad Assisi ricordo la meravigliosa basilica di San Francesco, patrimonio dell’Unesco dal 2004, la basilica di Santa Chiara e la Rocca maggiore.

Quello che sicuramente mi è rimasta impresso, è anche la cucina ricca e gustosa di quelle zone, dove un piatto di strangozzi e un tagliere di salumi e formaggi tipici, annaffiati da un buon Assisi Novello ti faranno fare un’esperienza multisensoriale davvero memorabile.

Chi di voi non ha mai assaggiato il famoso Super Panino di Tonino il Contadino, si è perso davvero un’esplosione di profumi e sapori che io ho ritrovato ordinando online sul sito 

https://www.assaggiassisi.com/negozio

 

Io ho ordinato questa elegantissima confezione di legno contiene alcune eccellenze della tradizione umbra, con una selezione di salumi di qualità superiore:

✅ salame al 🦌 cervo
✅ salame corallina
✅ ciauscolo o salame spalmabile
✅ salame al cinghiale 🐗
✅ salame al cinghiale e tartufo
✅ coglione del mulo

E di formaggi dal gusto pieno e deciso:

✅ pecorino stagionato
✅ pecorino alle noci
✅ pecorino al tartufo
✅ pecorino al peperoncino 

 

Sullo shop online trovate tanti prodotti e le box sono personalizzabili, in base alle vostre esigenze.

Potrete ad esempio acquistare la box con tre favolosi pecorini speziati, che comprende pecorino al tartufo, alle noci, al peperoncino.

Sono formaggi dal sapore deciso e innovativo, ideali da gustare come antipasto assieme a composte, marmellate, mostarde.

 

Un’idea originale per riciclare la polenta avanzata, è tagliarla a cubetti, aggiungervi del pecorino alle noci e infornare per qualche minuto.

Otterremo dei finger food davvero sfiziosi e per un gusto ancora più appagante potremo aggiungere del miele 🍯 oppure della confettura. 

Io li ho guarniti con della confettura alla mela e  cipolla.

 

Da quando abbiamo assaggiato i pecorini speziati Assaggiassisi l’aperitivo del venerdì sera è ancora più ricco.

Quando mio marito torna da lavoro a fine settimana infatti, sa che troverà ad aspettarlo una nuova 😋 bontà tutta da scoprire e assaporare.

Basterà tagliare a dadini del pecorino al tartufo aggiungere mandorle, anacardi e miele 🍯 di lavanda, per un antipasto gustoso ed appagante.

E dopo la nota di dolcezza siamo passati alla degustazione del pecorino al peperoncino 🌶 dal carattere deciso e anche afrodisiaco.

 

Il nostro viaggio multisensoriale nei sapori umbri continua coi salumi di qualità superiore Assaggiassisi.

Tutti i prodotti freschi vengono confezionati singolarmente sottovuoto, per garantire praticità e migliore conservazione nel tempo.

Noi abbiamo gustato il tipico coglione del mulo, considerato un prodotto di nicchia, realizzato con le parti più magre del suino, condite con sale, pepe e vino bianco.

Cucito a mano, prende questa caratteristica forma che dà il nome al salume.

Chi di voi non ha mai provato il ciauscolo, si è perso un’esperienza intensa e goduriosa tra i sapori dell’entroterra umbro-marchigiano.

Il ciauscolo è una sorta di salame spalmabile, saporito ma allo stesso tempo poco grasso.

È un prodotto molto versatile, perché si presta a condire un buon piatto di spaghetti o rigatoni, o come antipasto su crostini di pane caldi e croccanti.

Noi lo abbiamo spalmato su del pane senza crosta che ho poi arrotolato e tagliato a rondelle, per un aperitivo
semplice ma molto appagante.  

La pasta ricca, cremosa e avvolgente, il colore rosa corallo e il profumo inconfondibile, vi stupiranno ad ogni morso.

La degustazione prosegue con il salame al cinghiale,
opera delle mani dei maestri norcini, realizzato con carni di cinghiale e tagli di maiale accuratamente selezionati.

Ideale come antipasto o per un aperitivo rustico e gustoso, si sposa molto bene anche coi primi piatti.

Noi lo abbiamo gustato con un risotto alla zucca, un connubio perfetto tra dolcezza e sapidità e tra sapori lombardi e umbri.

Sul sito trovate anche la variante di salame al cinghiale e tartufo, che unisce il sapore selvatico e aromatico del cinghiale, a quello profondo e persistente del tartufo.

Un altro salume tipico della tradizione umbra, ma molto conosciuto anche in Lazio è la corallina, un salame ideale da gustare con la torta al formaggio e le uova sode benedette, da gustare come la tradizione vuole, durante la colazione nel giorno di Pasqua.

Il nostro viaggio si conclude con il salame di cervo, un insaccato dalla carne morbida e tenera che si scioglie in bocca.

Delicatamente aromatizzato al macis, ha un sapore deciso ma allo stesso tempo più dolce rispetto a quello di cinghiale.

Così abbiamo deciso di utilizzarlo come ingrediente principe della nostra carbonara, al posto del guanciale.

La preparazione è quella classica ma al posto di rosolare il guanciale, abbiamo messo a rosolare il salame al cervo in un cucchiaio di olio evo.

Il grasso del salame sciogliendosi in cottura, ha conferito all'olio un sapore unico e pieno, che ha reso il nostro piatto ancora più godurioso e invitante.

Completamente soddisfatta dei prodotti, non posso che raccomandarvi Assaggiassisi per i vostri prossimi acquisti.

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Trippa alla milanese

La trippa alla milanese o büsèca è uno dei miei comfort food invernali preferiti, tra le tante ricette lombarde. 

E' un piatto che si prepara in tutta Italia, che ricorda la tradizione contadina povera ma dignitosa e che viene personalizzata in diversi modi da regione a regione.

Molto conosciute sono la trippa alla fiorentina, con sugo di pomodoro e verdure, alla romana con sugo di pomodoro guanciale e pecorino romano e la nostra alla milanese con passata di pomodoro, parmigiano reggiano, pancetta e fagioli bianchi, molto sostanzioso e corroborante.

La trippa, a differenza di quanto si pensi, è un alimento magro e ricco di proteine, dal tessuto muscoloso e ricco di connettivo, saporita e saziante, è indicata anche nelle diete ipocaloriche.

Nella mia versione non metto la pancetta, ma aggiungo le patate che danno una consistenza quasi cremosa a questa zuppa.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di foiolo, aceto bianco q.b., olio evo un cucchiaio, due coste di sedano, due patate medie, mezza cipolla, una carota, 150 gr di fagioli bianchi di Spagna, 200 gr di passata di pomodoro, due foglie di alloro, brodo di carne q.b.

Preparazione: taglio la trippa a listarelle e la metto a bagno con acqua calda e aceto bianco per qualche minuto. 

Faccio rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio evo, aggiungo carota e sedano tagliati a tocchetti, aggiungo la trippa dopo averla sciacquata bene e la passata di pomodoro.

Lascio rosolare per qualche minuto e copro col brodo di carne; faccio cuocere per circa due ore e a metà cottura aggiungo due patate intere, che andrò a schiacciare verso fine cottura, per dare una consistenza più spessa alla zuppa. 

Avendo utilizzando fagioli precotti li aggiungo verso fine cottura; se li utilizzate freschi dovrete aggiungerli a inizio cottura.

Ho utilizzato Le Gustose di Marchese Luigi, patate dalle caratteristiche culinarie eccezionali, con un'ottima adattabilità alla conservazione, che si prestano  alla preparazione di zuppe, insalate, primi piatti, cotte al forno e per le più svariate ricette dolci o salate.

 

Serviamo ben calda accompagnata, se vogliamo, da crostini di pane caldi e un buon bicchiere di bonarda Le Cascine.

Se ne avanzate un po' per il giorno dopo, riscaldata sarà ancora più buona!

 

 

Spezzatino vegano con pleurotus e patate

I funghi Pleurotus, detti anche orecchiette, orecchione o funghi ostrica per via della loro forma originale, sono tra i funghi più conosciuti al mondo. Nonostante siano poco calorici, rappresentano un'ottima fonte di fibre, acido folico, sali minerali e vitamine B1 B2.

Sono molto versatili e gustosi e grazie alla loro consistenza fibrosa sono un buon sostituto della carne. 

Stasera abbiamo preparato un gustoso spezzatino veg con pleurotus e patate. Abbiamo utilizzato Le Gustose di Orto Marchese, una varietà particolare a pasta gialla di filiera controllata, che si presta alla preparazione di zuppe, insalate, primi piatti, cotte al forno e per le più svariate ricette dolci o salati.

 

Ingredienti per due persone: tre patate medie, 200 gr di funghi pleurotus, 150 ml di polpa di pomodoro, due cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio, brodo vegetale, sale q.b.

Preparazione: sbuccio le patate e le taglio a tocchetti; pulisco i funghi eliminando la parte dura del gambo e la radice e, dopo averli lavati sotto l'acqua corrente, li taglio a strisce.

 

In una casseruola metto l'olio, l'aglio, i funghi, le patate e la polpa di pomodoro. Aggiungo sale a piacere e copro con brodo vegetale.

Inforno per circa un'ora a 180°, rigirando di tanto in tanto.

 

 

I prodotti Marchese Luigi sono unici, sostenibili, certificati, freschi e soprattutto made in Italy.

Per questo da oggi non mancheranno mai più nella mia dispensa..e nella vostra?

 

 

 

La Doppia, la prima confettura extra di frutta e verdura a due strati

Frutta e Verdura sono alcuni degli ingredienti che non mancano mai sulla mia tavola, ma grazie alle confetture extra La Doppia, oggi posso gustarle insieme in un unico vasetto. 

Queste confetture sono a base di frutta e verdura scelte, 100% italiane e sono a basso contenuto di zuccheri così da regalarci uno spuntino sfizioso ma allo stesso tempo sano e genuino.

Le confetture sono proposte nei gusti mela e cipolla rossa, pera e radicchio rosso, carota e cavolo viola e pompelmo e carota nera, abbinamenti originali e ricercati che ti stupiranno ad ogni assaggio. 

I vasetti sono stratificati così da mantenere separati i singoli colori, sapori e profumi..puoi scegliere tu se gustare il primo strato e poi avventurarti nel secondo, oppure se affondare il cucchiaino fino in fondo al vasetto ed assaporarli insieme per un viaggio multisensoriale. 

Con la confettura di pera e radicchio, abbiamo preparato delle ostriche di pasta sfoglia, farcite con una crema a base di confettura e caprini.

La confettura di pera e radicchio, unisce in modo armonioso il gusto fresco e fragrante della pera, con il sapore leggermente amarognolo del radicchio rosso.

 

Ideale con formaggi semi-stagionati o stagionati, parmigiano reggiano o formaggi erborinati, è ottima anche spalmata su dei semplici crostini di pane per un aperitivo sfizioso ed originale.

Con la confettura di mela e cipolla, ho farcito delle brioche a fiocco, realizzate con una ricetta semplice e genuina.

La parte più complicata è dare la forma di fiocco, ma sul web ci sono molti tutorial ben dettagliati.

Per realizzare 9 brioches ho utilizzato 350 gr di farina 0, 3gr di sale, 60gr di zucchero, un uovo, 4 gr di lievito di birra fresco, 50gr di acqua, 120gr di latte, 60gr di burro e zucchero a velo q.b.

Ho amalgamato la farina con il lievito, lo zucchero e l’uovo intero.

Ho fatto intiepidire in una padella l’acqua col latte e il burro e li ho poi aggiunti a filo all’impasto.

Dopo aver amalgamato tutto aggiungo il sale e lavoro il tutto per dieci minuti.

Copro l’impasto con pellicola e lo lascio lievitare fino al raddoppio; formo ora 9 palline e le copro con un canovaccio per un’ora e le lascio riposare su una superficie infarinata.

 

Realizzo ora i vari tagli e pieghe per formare i fiocchi, faccio riposare mezz’ora e poi inforno a 180 gradi, fino a doratura.

Spolverizzo con zucchero a velo e una volta raffreddate le taglio a metà e le farcisco con la golosa confettura mela e cipolla rossa.

Indicata coi bolliti, con la carne rossa e le costine di maiale al forno, questa confettura bigusto è una vera delizia anche coi dolci.

La cottura al cartoccio, oltre ad essere sana, aiuta a mantenere inalterati profumi ed umori, così da restituirci piatti morbidi e succosi.

Con la confettura extra di pompelmo rosa e carota  nera abbiamo preparato un godurioso petto di pollo al cartoccio.

Pronto in soli 15 minuti, col suo sapore dolce ed un retrogusto leggermente amaro, solletica i palati più esigenti.

 

 

 

Questa confettura sa stupire con i crostacei e ammicca alle insalate di pollo e ai carpacci di manzo. Ma a me piace anche solo semplicemente spalmata sul pane!

 

 

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Buone Feste dalla cucina di Tutto arrosto, niente fumo!