La Bassa acidità è un prezioso indicatore, in grado di sintetizzare la qualità chimica di un buon olio e di raccontare in quanto tempo le olive vengono coltivate, raccolte e trattate.
Un'oliva franta subito dopo la raccolta, darà un olio con acidità più bassa di una franta dopo alcuni giorni, questo a causa del processo di fermentazione che si attiva naturalmente dal momento della raccolta e se la percentuale di acido oleico è bassa, l'olio sarà sicuramente di qualità superiore.
Da circa 30 anni Sagra produce l’Olio Extra Vergine
Bassa Acidità, ottenuto solo da olive con il giusto grado di maturazione
spremute immediatamente dopo la raccolta.
Quello Bassa Acidità è un olio di grande qualità, italiano, a tutto tondo, perfetto per ogni tipologia di cottura; ideale per sughi di lunga cottura, zuppe di verdura, carni arrosto e pesci in umido, regala un tocco di raffinatezza ad ogni piatto.
Composto da oli con provenienza 100% italiana, alla vista si presenta di un verde limpido, dai riflessi oro; all'olfatto presenta un fruttato leggero di erbaceo e olive verdi.
La sensazione retro-olfattiva regala una lieve sensazione piccante, mandorla verde ed erbe di campo anche in chiusura.
Al palato è morbido e vellutato, armonico, sapido con un impatto iniziale dolce che rivela in seguito note amare e piccanti ben equilibrate; il sapore pieno e appagante, richiama il carciofo e le erbe di campo.
La sua versatilità sorprendente, l'aroma fragrante e ovviamente la bassa acidità, ne fanno la punta di diamante della produzione Sagra, con un'acidità massima naturale dello 0,3%, inferiore di circa due volte rispetto a quella massima consentita dalla normativa comunitaria.
Io lo utilizzo in tante preparazioni, anche a crudo ed è sempre una sorpresa; oggi l'ho utilizzato per preparare un primo piatto leggero, sano e gustoso, ovvero questa vellutata di verdure con crostini e anacardi.
Copriamo col brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento per circa un'ora; lasciamo raffreddare, scoliamo le verdure, aggiungiamo gli anacardi e frulliamo il tutto. Versiamo le verdure frullate nel brodo di cottura, scaldiamo per pochi minuti e passiamo ad impiattare, aggiustando di sale e pepe.
Guarniamo con crostini, anacardi e un giro d'olio.
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